Giới thiệu
Nhà hàng trên toàn thế giới ngày càng đồng hành với xu hướng bền vững môi trường bằng cách sử dụng nhãn môi trường để chỉ ra các món ăn có tác động môi trường thấp hơn. Nhãn môi trường, xác định các loại thực phẩm bền vững về môi trường hơn, có tiềm năng ảnh hưởng đến sự lựa chọn của người tiêu dùng hướng tới các lựa chọn lành mạnh hơn và giảm dấu chân carbon của các bữa ăn. Tuy nhiên, cho đến nay, hiệu quả của nhãn môi trường trong việc chuyển đổi sự lựa chọn thực phẩm của người tiêu dùng trong các nhà hàng chưa được kiểm chứng nhiều. Thử nghiệm này nhằm đánh giá xem việc hiển thị nhãn môi trường trên thực đơn nhà hàng có cải thiện chất lượng dinh dưỡng và giảm dấu chân carbon của các bữa ăn được chọn bởi người tiêu dùng hay không.
Thiết kế nghiên cứu, bối cảnh và đối tượng tham gia
Thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên này được tiến hành trực tuyến từ tháng 9 đến tháng 10 năm 2024 và bao gồm một mẫu đại diện quốc gia của người lớn Hoa Kỳ từ 18 tuổi trở lên. Người tham gia được phân ngẫu nhiên thành hai nhóm: nhóm nhãn môi trường và nhóm đối chứng. Mỗi người tham gia xem một thực đơn mô phỏng từ một nhà hàng phục vụ đầy đủ phổ biến và chọn các món họ muốn đặt. Nghiên cứu tuân theo nguyên tắc điều trị dựa trên ý định, nghĩa là tất cả người tham gia đều được phân tích trong nhóm mà họ được phân ban đầu, bất kể mức độ tuân thủ.
Chi tiết can thiệp
Người tham gia trong nhóm nhãn môi trường xem các thực đơn hiển thị nhãn môi trường—các dấu hiệu thị giác chỉ ra dấu chân carbon thấp—kế bên các món chính và món khai vị có mức phát thải khí carbon dioxide tương đương (CO2e) dưới mức trung bình 1,625 kilogram mỗi món. Ngược lại, người tham gia trong nhóm đối chứng xem các thực đơn giống hệt nhau nhưng không có bất kỳ chỉ số nhãn môi trường nào.
Kết quả và phương pháp đánh giá
Kết quả chính được đo là sức khỏe tổng thể của các lựa chọn bữa ăn, được đánh giá thông qua Mô hình Định hình Dinh dưỡng Ofcom, chấm điểm thực phẩm từ 0 đến 100 với điểm số cao hơn đại diện cho các lựa chọn lành mạnh hơn. Kết quả phụ bao gồm phân tích nội dung dinh dưỡng—đo lường chất xơ, protein, đường, chất béo bão hòa và calo—và dấu chân carbon tổng cộng của các món chính, món khai vị và các đơn đặt hàng hoàn chỉnh (bao gồm đồ uống và tráng miệng).
Kết quả
Tổng cộng 3.147 người tham gia đã hoàn thành nghiên cứu, với phân phối giới tính cân đối (50% nam) và độ tuổi trung bình là 34,5 tuổi.
Trong khi người tham gia tiếp xúc với nhãn môi trường chọn các món chính và món khai vị có điểm số sức khỏe cao hơn một chút so với nhóm đối chứng, sự khác biệt này không có ý nghĩa thống kê (Hiệu ứng chênh lệch trung bình [ADE], 0,45; Khoảng tin cậy 95% [CI], -0,18 đến 1,09; P = .16). Tương tự, điểm số sức khỏe của các đơn đặt hàng hoàn chỉnh cũng không có sự khác biệt thống kê đáng kể giữa các nhóm (ADE, 0,47; CI, -0,09 đến 1,03; P = .10).
Đáng chú ý, người tham gia trong nhóm nhãn môi trường chọn các bữa ăn có hàm lượng chất xơ cao hơn cả trong các món chính và món khai vị (ADE, 0,87 gram; CI, 0,12–1,62; P = .02) và trong các đơn đặt hàng hoàn chỉnh (ADE, 0,82 gram; CI, 0,07–1,56; P = .03), so với nhóm đối chứng. Không có sự khác biệt đáng kể về protein, đường, chất béo bão hòa hoặc calo.
Đặc biệt, các lựa chọn của người tham gia nhóm nhãn môi trường có dấu chân carbon thấp hơn đáng kể cho cả các món chính và món khai vị (ADE, -0,78 kg CO2e; CI, -1,25 đến -0,32; P < .001) và các đơn đặt hàng hoàn chỉnh (ADE, -0,81 kg CO2e; CI, -1,27 đến -0,34; P < .001), so với nhóm đối chứng. Những giảm này tương ứng với kích thước hiệu ứng nhỏ nhưng có ý nghĩa (Cohen's d = -0,12).
Bàn luận
Thử nghiệm này cho thấy rằng việc gắn nhãn môi trường trên thực đơn nhà hàng có thể hiệu quả trong việc giảm dấu chân carbon liên quan đến sự lựa chọn bữa ăn của người tiêu dùng mà không làm compromis, thậm chí còn cải thiện nhẹ, một số khía cạnh dinh dưỡng như chất xơ. Việc phát hiện rằng nhãn môi trường không thay đổi đáng kể điểm số sức khỏe tổng thể có thể cho thấy rằng các lựa chọn bền vững được chấp nhận nhanh chóng không phải lúc nào cũng lành mạnh theo tiêu chí chấm điểm, nhưng tăng cường chất xơ là một kết quả dinh dưỡng tích cực.
Việc không có sự thay đổi về protein, đường, chất béo bão hòa và calo cho thấy rằng nhãn môi trường chủ yếu ảnh hưởng đến các lựa chọn liên quan đến tác động môi trường hơn là cải thiện chế độ ăn uống toàn diện. Điều quan trọng là việc giảm rõ ràng về phát thải carbon nổi bật giá trị của nhãn môi trường như một can thiệp thực tế và có chi phí thấp để thúc đẩy việc ăn uống có ý thức về khí hậu.
Sự ảnh hưởng lâm sàng và y tế công cộng
Cho thấy sự cấp bách ngày càng tăng để giải quyết biến đổi khí hậu, các chiến lược hướng dẫn hành vi người tiêu dùng hướng tới các lựa chọn thực phẩm có dấu chân carbon thấp hơn là cần thiết. Việc triển khai nhãn môi trường trong nhà hàng có thể mở rộng rộng rãi mà không cần chi phí hoạt động đáng kể, tận dụng sự quan tâm của người tiêu dùng đối với sự bền vững để đạt được lợi ích môi trường.
Hơn nữa, sự cải thiện nhẹ về hàm lượng chất xơ trong chế độ ăn uống xác nhận rằng nhãn môi trường cũng có thể đóng góp vào việc cải thiện dinh dưỡng. Khuyến khích các cơ sở dịch vụ thực phẩm áp dụng nhãn môi trường cùng với giáo dục dinh dưỡng có thể khuếch đại các kết quả về sức khỏe và môi trường.
Hạn chế và nghiên cứu trong tương lai
Nghiên cứu này được thực hiện trong một môi trường trực tuyến với thực đơn mô phỏng, có thể khác biệt với trải nghiệm và hành vi mua sắm trong thế giới thực tại các nhà hàng. Ngoài ra, dân số nghiên cứu bị giới hạn ở người lớn Hoa Kỳ, nên kết quả có thể khác biệt trong các bối cảnh văn hóa hoặc nhân khẩu học khác nhau.
Nghiên cứu trong tương lai nên khám phá tác động dài hạn của việc tiếp xúc với nhãn môi trường, điều tra tác động trong các dân số đa dạng và đánh giá các biện pháp bổ sung như giáo dục người tiêu dùng hoặc khuyến khích kinh tế để cải thiện kết quả.
Kết luận
Nhãn môi trường trên thực đơn đại diện cho một chiến lược hứa hẹn, có thể mở rộng để giảm dấu chân carbon của các lựa chọn bữa ăn tại nhà hàng mà không làm compromis chất lượng dinh dưỡng. Bằng cách chỉ ra các lựa chọn bền vững về môi trường, nhãn môi trường có thể trao quyền cho người tiêu dùng đưa ra các lựa chọn thực phẩm có ý thức về khí hậu hơn, hỗ trợ nỗ lực toàn cầu hướng tới sự bền vững và cải thiện sức khỏe cộng đồng.
Đăng ký thử nghiệm
ClinicalTrials.gov Identifier: NCT06584539.
Tham khảo
Grummon AH, Zeitlin AB, Lee CJY, Collis C, Cleveland LP, Musicus AA, Petimar J. Nhãn môi trường và sức khỏe và dấu chân carbon của các lựa chọn bữa ăn tại nhà hàng: Một thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên. JAMA Network Open. 2025 Aug 1;8(8):e2524773. doi: 10.1001/jamanetworkopen.2025.24773. PMID: 40758354; PMCID: PMC12322791.