Giới thiệu
Một phụ nữ 38 tuổi đã gặp phải các triệu chứng nghiêm trọng bao gồm đau cơ, buồn nôn và nôn mệt sau khi ăn dưa hấu còn dư được bảo quản qua đêm trong tủ lạnh. Cô ấy đã được nhập viện khẩn cấp do bị nhiễm trùng não do Listeria monocytogenes, một loại vi khuẩn có hại. Trường hợp bất ngờ này làm tăng nhận thức về cách thức các thực phẩm phổ biến như dưa hấu có thể gây ra rủi ro sức khỏe nghiêm trọng trong điều kiện nhất định.
Listeria là gì?
Listeria monocytogenes là một loại vi khuẩn phổ biến trong thực phẩm, nổi tiếng với khả năng sống sót và nhân lên ở nhiệt độ bảo quản lạnh (0℃ đến 4℃). Khác với nhiều loại vi khuẩn khác bị ức chế bởi nhiệt độ lạnh, Listeria phát triển mạnh trong môi trường lạnh như tủ lạnh, làm cho nó trở thành một chất gây ô nhiễm thường xuyên của thực phẩm bảo quản lạnh. Nó tự nhiên có trong đất, nước và phân động vật, và có thể gây ô nhiễm cho một loạt các loại thực phẩm bao gồm thịt, sản phẩm sữa, hải sản, trái cây và rau củ, đặc biệt nếu chúng không được nấu chín kỹ hoặc xử lý đúng cách.
Những nguy hiểm của nhiễm trùng Listeria
Khi Listeria xâm nhập vào cơ thể con người, nó có thể gây ra các bệnh từ nhẹ đến đe dọa tính mạng. Người khỏe mạnh có thể gặp phải các triệu chứng nhẹ như khó chịu ở dạ dày hoặc triệu chứng giống cúm. Tuy nhiên, phụ nữ mang thai, trẻ sơ sinh, người già và những người có hệ miễn dịch yếu có nguy cơ cao hơn đối với các biến chứng nghiêm trọng. Listeria có thể lây lan qua máu đến các cơ quan khác nhau, gây ra nhiễm trùng huyết, và khi nó xâm nhập vào hệ thần kinh trung ương, nó có thể dẫn đến viêm màng não hoặc nhiễm trùng não, như trường hợp được báo cáo. Các bệnh nhiễm trùng này yêu cầu điều trị y tế kịp thời; chậm trễ có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe dài hạn hoặc thậm chí tử vong. Điều trị thường bao gồm các đợt dùng kháng sinh kéo dài và chăm sóc hỗ trợ.
Các triệu chứng của nhiễm trùng Listeria
Triệu chứng thường xuất hiện sau 1 đến 4 tuần kể từ khi ăn thực phẩm bị nhiễm khuẩn và có thể thay đổi rộng rãi giữa các cá nhân. Các dấu hiệu phổ biến bao gồm sốt, đau đầu, buồn nôn, nôn, tiêu chảy và đau cơ toàn thân, có thể dễ dàng bị nhầm lẫn với virus dạ dày thông thường. Ở các nhóm dễ tổn thương, các triệu chứng có thể tăng lên thành cứng cổ, nhầm lẫn, co giật và các dấu hiệu khác liên quan đến hệ thần kinh trung ương. Cần chú ý y tế ngay lập tức nếu các triệu chứng nghiêm trọng này xuất hiện.
Phòng ngừa nhiễm trùng Listeria
Phòng ngừa nhiễm trùng Listeria tập trung vào việc bảo quản và xử lý thực phẩm an toàn:
– Vệ sinh và khử trùng tủ lạnh định kỳ để giảm ô nhiễm vi khuẩn.
– Bảo quản thực phẩm sống và chín riêng biệt để tránh lây nhiễm chéo; thịt sống và hải sản nên được đóng gói kín và đặt ở kệ dưới cùng, trong khi thực phẩm chín và trái cây nên được bảo quản trên kệ trên.
– Trái cây cắt sẵn như dưa hấu nên được tiêu thụ ngay lập tức. Nếu còn dư, hãy bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh ngay lập tức, nhưng tiêu thụ trong vòng 24 giờ.
– Hâm nóng lại thực phẩm chín còn dư kỹ trước khi ăn, vì nhiệt độ cao có thể tiêu diệt vi khuẩn Listeria.
– Mua thịt, sản phẩm sữa và các sản phẩm dễ hỏng từ nguồn đáng tin cậy, luôn kiểm tra hạn sử dụng và tránh tiêu thụ các mặt hàng hết hạn.
Các khuyến nghị bổ sung
Đối với những người có nguy cơ cao, như phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch suy yếu, việc tránh các thực phẩm có nguy cơ cao như sữa chưa tiệt trùng, thịt nguội và hải sản hun khói bảo quản lạnh là đặc biệt quan trọng, trừ khi được hâm nóng đúng cách.
Kết luận
An toàn thực phẩm là một thành phần quan trọng của sức khỏe cá nhân, và ngay cả các thực phẩm có vẻ vô hại như dưa hấu bảo quản lạnh cũng có thể chứa các tác nhân gây bệnh nguy hiểm như Listeria. Bằng cách áp dụng vệ sinh tốt, bảo quản đúng cách và thói quen tiêu thụ cẩn thận, cá nhân có thể giảm đáng kể nguy cơ nhiễm trùng. Nhận thức và giáo dục về các bệnh do thực phẩm gây ra giúp bảo vệ các nhóm dễ tổn thương và thúc đẩy thói quen ăn uống lành mạnh cho tất cả mọi người.