序論
世界中のレストランは、環境持続可能性のトレンドに準拠するために、環境影響が低い料理を示すために環境ラベルを使用する傾向が高まっています。環境ラベルは、より環境に優しい食品を識別し、消費者が健康的な選択をしやすくするとともに、食事の炭素排出量を削減する可能性があります。しかし、これまで、レストランでの設定で消費者の食事選択を変えることの有効性はほとんど検証されていませんでした。本試験では、レストランのメニューに環境ラベルを表示することで、消費者が選択した食事の栄養価を向上させ、炭素排出量を削減できるかどうかを評価することを目的としています。
研究デザイン、設定、対象者
このランダム化臨床試験は、2024年9月から10月にかけてオンラインで実施され、米国の18歳以上の成人を対象とした全国的な代表サンプルが含まれました。参加者は無作為に2つのグループに割り付けられました：環境ラベル群と対照群です。各参加者は、人気のあるフルサービスレストランの模擬メニューを閲覧し、注文したい項目を選択しました。本研究は、intention-to-treat（ITT）原則に従い、参加者の遵守に関わらず、当初割り当てられたグループで分析されました。
介入の詳細
環境ラベル群の参加者は、炭素排出量が低いことを示す視覚的なマーカーが付いた、エントリーと前菜の炭素二酸化物同値（CO2e）排出量が1.625キログラム/アイテム未満の料理の隣に環境ラベルが表示されたメニューを閲覧しました。一方、対照群の参加者は、環境ラベルのない同一のメニューを閲覧しました。
結果と評価方法
主な結果として測定されたのは、Ofcom栄養プロファイリングモデルを用いて評価された食事選択の全体的な健康性でした。このモデルは、食品を0から100のスコアで評価し、高いスコアはより健康的な選択を表します。副次的な結果には、食物繊維、たんぱく質、糖類、飽和脂肪、カロリーの栄養成分分析と、選択されたエントリー、前菜、および飲み物やデザートを含む完全な食事注文の総炭素排出量が含まれました。
結果
合計3,147人の参加者が研究を完了し、男女比は均等（50%男性）、平均年齢は34.5歳でした。
環境ラベルにさらされた参加者は、対照群よりもやや高い健康性スコアのエントリーや前菜を選択しましたが、この差異は統計的に有意ではありませんでした（平均差分効果[ADE] 0.45；95%信頼区間[CI] -0.18 ～ 1.09；P = .16）。同様に、全注文の健康性スコアもグループ間で統計的に有意な差異はありませんでした（ADE 0.47；95% CI -0.09 ～ 1.03；P = .10）。
有意に、環境ラベル群の参加者は、エントリーや前菜（ADE 0.87グラム；95% CI 0.12 ～ 1.62；P = .02）および完全な注文（ADE 0.82グラム；95% CI 0.07 ～ 1.56；P = .03）において、対照群よりも食物繊維含量が高い食事を選択しました。たんぱく質、糖類、飽和脂肪、カロリー含量については有意な差異は見られませんでした。
注目すべきは、環境ラベル群の参加者が選択した食事が、エントリーや前菜（ADE -0.78 kg CO2e；95% CI -1.25 ～ -0.32；P < .001）および全注文（ADE -0.81 kg CO2e；95% CI -1.27 ～ -0.34；P < .001）において、対照群よりも有意に低い炭素排出量を示したことでした。これらの削減は、小さながら意味のある効果サイズ（コーエンのd = -0.12）に対応していました。
議論
本試験は、レストランのメニューに環境ラベルを付けることが、消費者の食事選択に関連する炭素排出量を効果的に削減できることを示しています。また、特定の栄養面（特に食物繊維摂取量の増加）をわずかに改善することなく、またはそれによって改善されることを示しています。環境ラベルが全体的な健康性スコアに有意な変化をもたらさなかったという結果は、迅速に採用された持続可能な選択が、スコアリングメトリックによると必ずしも全面的に健康的ではないことを示唆しているかもしれませんが、食物繊維の増加は肯定的な栄養学的結果です。
たんぱく質、糖類、飽和脂肪、カロリー含量に変化がないことから、環境ラベルは主に環境影響に関連する選択を左右するものであり、包括的な食事改善には寄与しないことが示唆されます。重要なのは、炭素排出量の明確な削減が、環境意識の高い飲食を促進する実践的かつ低コストの介入として環境ラベルの価値を強調していることです。
臨床および公衆衛生への影響
気候変動への対応の緊急性が高まる中、消費者の行動を低炭素食品オプションに向ける戦略が必要とされています。レストランで環境ラベルを導入することで、大きな運用コストをかけずに広範に展開でき、消費者の持続可能性への関心を利用して環境的利益を達成できます。
さらに、食事繊維摂取量の小幅な改善は、環境ラベルが栄養改善にも貢献する可能性があることを確認しています。食事サービス事業者が環境ラベルを採用し、栄養教育を組み合わせることで、健康と環境の両方の成果を高めることができます。
制限点と今後の研究
本研究は、模擬メニューを使用したオンライン設定で実施されたため、実際のレストラン体験や購買行動とは異なる可能性があります。また、研究対象は米国の成人に限定されているため、他の文化や人口統計的背景での結果は異なるかもしれません。
今後は、環境ラベルへの長期的な影響、多様な人口集団での効果、消費者教育や経済的インセンティブなどの補完的措置の評価を通じて、成果を向上させるための研究を行う必要があります。
結論
メニューの環境ラベルは、栄養価を損なうことなく、レストランの食事選択の炭素排出量を削減する有望で拡大可能な戦略を代表しています。環境に優しい選択肢を示すことで、環境ラベルは消費者がより気候に配慮した食品選択を行えるようにし、持続可能性と公衆衛生の改善に向けた世界的な努力を支援します。
試験登録
ClinicalTrials.gov 識別子: NCT06584539。
参考文献
Grummon AH, Zeitlin AB, Lee CJY, Collis C, Cleveland LP, Musicus AA, Petimar J. 環境ラベルとレストランの食事選択の健康性および炭素排出量：ランダム化臨床試験. JAMA Network Open. 2025 Aug 1;8(8):e2524773. doi: 10.1001/jamanetworkopen.2025.24773. PMID: 40758354; PMCID: PMC12322791.